Chile en Nogada; El Platillo Perfecto para Celebrar a México
Cuenta la historia que este exquisito y tradicional platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la Independencia de México. Es por eso que solo durante el mes de Septiembre se ofrece en diferentes lugares de México.
Demian Cruz, Sous Chef de Fairmont Mayakoba nos comparte la receta para que puedas elaborarlo en casa y sorprender a tu familia con esta delicia.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 chiles poblanos despepitados, desvenados y limpios, de preferencia asados al carbon o directo a la flama de la estufa
- 125 gr carne de res picada fino a mano
- 125 gr carne de cerdo picado fino a mano
- 10 gr dientes de ajo
- 250 gr jitomate picado
- 125 gr cebolla picada
- 15 ml aceite
- 35 gr xoconostle (dulce y orejón)
- 150 gr durazno en cubos con piel
- 150 gr pera dura en cubo sin piel
- 150 gr manzana panochera en cubos sin piel
- 25 gr uva pasa
- 12 gr piñón blanco
- 12 gr almendra limpia y troceada grueso
- 5 gr sal
- 30 ml de aceite para freír la fruta
Preparación
Se vierte el aceite en una cazerola y enseguida la cebolla y el ajo finamente picados, revolviendo hasta acitronar la cebolla y el ajo. Añadir las carnes finamente picadas a mano revolviendo constantemente para que no se aglutinen y formen bolas hasta que la carne suelte los jugos y dejando resecar un poco.
Añadir el jitomate picado a la carne y dejar sazonar por 7 minutos.
En otro sartén caliente con aceite y freír la manzana, la pera, el durazno y el xoconostle. Tapar y dejar que se frían y se cuezan sin que se deshagan, la fruta debe quedar entera.
Mezclar con la carne. Añadir, uva pasa, piñón, almendra, xoconostle y revolver.
Rellenar los chiles poblanos y bañarlos con la nogada. Pueden capearse o sin capear, según el gusto.
Nogada
- 400 grs nuez
- leche la indispensable
- toque de jerez.
- 15 grs de queso fresco de cabra
- ½ cdta de azúcar
- ½ cdta de sal
En la licuadora se licua la nuez, el queso de cabra, sal, azúcar, la leche y el jerez. La salsa tiene que quedar espesa. El chile se adorna con granada, perejil finamente picado y un ramito de perejil.