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¡Un Regalo de México para el Mundo!
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¡Un Regalo de México para el Mundo!





¡Septiembre en México en sinónimo de independencia, reunión familiar, fiesta y comida! Y una de las maneras en las que el mexicano demuestra su amor por los suyos, es a través de su comida.

La gastronomía mexicana es una de las más exquisitas en el mundo, tanto que algunos de nuestros platillos forman parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad según la UNESCO. Para dar algunos ejemplos: los tacos al pastor, el mole, y los chiles en nogada.

Para el mexicano los símbolos patrios son motivo de orgullo y su comida no se puede quedar atrás. Es por eso que los chiles en nogada son un platillo emblemático y representativo para nosotros por sus colores tricolor (verde, blanco y rojo), que solo se prepara alrededor del mes de septiembre.

Todo data que, en 1821 Agustín de Iturbide después de firmar el acta de independencia de México, fue a Puebla a las celebraciones de San Agustín. Fue invitado a un gran banquete en donde las monjas agustinas, quienes eran reconocidas por su creatividad y platillos sofisticados, se encargaron de preparar la comida a servirse. Entre una mezcla de frutos de temporada como la granada, acitrón, la almendra, el chile poblano, el perejil y el piñón; es como nace este delicioso platillo que al día de hoy es una tradición.

Aun con el paso del tiempo la receta sigue igual, un chile poblano relleno de un picadillo de carne de cerdo con frutos de la estación y algunas verduras, bañado en una crema de nueces de castilla. Quieres conocer los exquisitos sabores de este emblemático platillo, visítanos en La Laguna del 1 al 19 de septiembre y celebra con nosotros el orgullo de ser mexicanos.

Receta Chiles en Nogada

Rinde 8 porciones

RELLENO 

  • Carne de res y cerdo molida 300 gr de cada uno.
  • Ajo picado 15 gr.
  • Cebolla picada 30 gr.
  • Pera picada 150 gr
  • Manzana picada 150 gr.
  • Durazno picado 100 gr.
  • Plátano macho picado y frito 1/2 pza.
  • Nuez de castilla troceada 50 gr.
  • Almendra tostada 30 gr
  • Tomate picado sin semillas 7 pzas pequeñas.
  • Pasitas 30 gr.
  • Canela en polvo 3 gr.
  • Sal 15 gr.
  • Pimienta 7 gr.
  • Clavo 1 pisca.
  • Comino 2 gr.
  • Aceite 50 ml.
  • Acitrón 30 gr.
  • Piñón 30 gr.
  • Chile poblano asado, pelado y sin semilla 8 pzas.

SALSA NOGADA 

  • Crema para batir 500 ml.
  • Queso de cabra 50 gr.
  • Nuez castilla 450 gr.
  • Leche 400 ml.
  • Jerez 60 ml.
  • Vino blanco 20 ml.
  • Canela 2 gr.
  • Sal 3 gr.
  • Pimienta 3 gr.
  • Azúcar 80 gr.

DECORACION

  • Granada 10 gr.
  • Perejil 10 gr.
  • Nuez castilla 15 gr.

INSTRUCCIONES

Relleno

Para el relleno, caliente el aceite y fría la cebolla hasta que esté transparente; añada el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocine por 10 minutos. Añada el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón, mezcle y cocina por 5 minutos más; rellene los chiles y reserve.

Licúe

Para la nogada, licúe el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.

SirvA

Sirva los chiles bañando con la nogada, decore con la granada y el perejil.

Tips

Para que la salsa le quede más claro de color, deje remojando la nuez en leche 1 día antes, si gusta el chile lo puede capear después de rellenarlo.

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